山梨県酒造組合が山梨大学及び山梨県との産学官連携により、山梨県内に咲く花や果実、328種類より日本酒醸造用酵母を採取し、果樹王国、山梨の肥沃な大地で太陽をたっぷり浴びて育った桃の果実酵母及び山梨県の県花、富士桜の花酵母から優れた日本酒をつくる特性を発見しました。
「甲斐の花」は、この2つの酵母と山梨の米、水から生まれた山梨オリジナルの日本酒です。